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小懂近日偶遇一款铁观音，看着眉清目秀的，甚是讨喜，品质应该不差。正想取干茶来泡的时候，这款铁观音居然说话了：“我品质这么好的铁观音，岂是你说泡就泡？刚才让你看了干茶，现在把我的生辰八字告诉你，你要是能算出我品质好的原因，才能泡茶喝。”
▲小懂偶遇的铁观音
还生辰八字？小懂又不是算命的，喝个铁观音有这么难么。这不能喝茶汤、看叶底，光看了两眼干茶，怎么判断它大概的品质啊。铁观音告诉我她的生辰八字是：丙申、壬辰、庚辰、癸未 。并且说明，她出生的那一刻，就是茶农将她从茶树上采下来的时间。
那这倒还有迹可循，不考虑诸如茶区、海拔等其他因素，根据铁观音的采摘时间，初步判断出她茶青的品质，倒也不难，而且也很科学。
年份：丙申
茶叶的品质受诸多因素的影响。在还没有采摘之前，茶树的生长情况就受到当年气候、环境、土壤、自然灾害等因素影响。比如降雨过多或过少，对茶叶的水分含量和内质就会产生相应的不正常影响；又或者土壤的肥力下降，会使茶叶内的营养物质和呈味物质减少，影响茶汤的口感；要是遇上病虫害就更加糟糕，茶叶会受到很大程度的破坏，比如变质腐败，甚至片叶无收。
这款铁观音说她是丙申年生辰，那就是今年了，2016丙申年，这款铁观音还是属猴的。上一个丙申年是60年前，要是那个时候的铁观音，小懂是不会说她眉清目秀的。今年的铁观音，倒是非常新的茶，而且今年的铁观音虽然受天气的影响，采摘时间比往年略有推迟，但体系化生产使其品质还是比较稳定的。今年的新茶，给这款铁观音的品质打下了一个基础。
▲采摘铁观音
月：壬辰、日：庚辰
铁观音一年四季都可以采摘，不同季节生产出的铁观音品质不一样。按照农事的节气和对应的时间，可以将铁观音茶青的采摘分为五个时间段，分别采出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶（也叫冬片），它们的采摘时间分别是：
春茶：谷雨至立夏后（4月20日～5月10日）
夏茶：夏至前后至小暑（6月10日～7月5日）
暑茶：大暑后至处暑前（7月25日～8月20日）
秋茶：秋分前后至寒露（9月15日～10月15日）
冬茶：霜降后至立冬（10月25日～11月15日）
▲铁观音春茶
其中以春茶、秋茶品质更优，夏暑茶相对最差。因为春茶经过了一个冬天漫长的生长和营养的积累，在这个时候刚好成熟，它的含水量多，内含物质形成了一定的比例，鲜叶肥厚，上下部叶子比较一致，农残比较有保障。而秋茶成熟度较春茶会低一些，但特点是芳香物质多，秋茶铁观音的香气非常足。
这款铁观音说她是壬辰月、庚辰日采摘的，算下来也就是4月28日，属于春茶，并且比较接近谷雨节气，是非常鲜嫩的春茶，品质有保证。虽然不同海拔的茶区采摘期和采摘季节数略有差异，但这款铁观音生的一个好时间，品质实在是差不了。
时：癸未
就制茶品质而言，采摘以晴天为好，阴天次之，雨天最差。以刮北风晴天采制的茶叶品质更好。采摘那天的天气小懂实在是不得而知了，天气预报也有不准的时候，是吧？
但根据铁观音采摘的时辰，还是能将其品质做一个区分的。铁观音的采摘，客观来说，为了保证茶叶品质，一般在白天进行采摘茶青。早晨露水未干采回的鲜叶称为“露水青”，露水干后到12点采回的鲜叶称为“上午青”，中午12点至下午4点采回的鲜叶称为“中午青”，下午4点后采回的鲜叶称为晚青。
这款铁观音在未时呱呱坠地，也就是下午1点至3点。恰好在中午青的采摘时间范围内。
▲中午青采摘后，可在下午继续晒青
而中午青制茶品质更好，露水青制茶品质最差。因为早晨露水未干，采回来的茶上有露水，影响后续的萎凋。中午青，获得更多的光合作用，茶青含水量较少，又能进行太阳光晒青。而晚青的采摘时间较晚，茶青运回去以后太阳都下山了，无法在当天进行晒青，从而影响了后序的整个加工环节。
晚青和上午青比较，春茶上午青制茶品质比晚青好，因为春茶气候湿度大，消青慢，晚青因不能及时晒青，所以制茶品质不如上午青。秋茶晚青制茶品质比上午青好，因为秋天气候干燥，消青快，晚青虽不能比中午青，但新鲜度比上午青好，所以制茶品质比上午青好。
以上的分析可以得出，不论年、月、日还是时辰，从采摘时间来看，这款铁观音的茶青品质肯定是非常好的，加上小懂看过一眼她的干茶，对她的印象还是非常好的，如果后续的工艺到位的话，这款茶一定非常好喝。想想都有点小激动呢，给茶叶算完命了，泡铁观音去咯。
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