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中国的元旦节吃啥

易风水60

  随着春节一天天的临近

  年味也是越来越浓了!

  俗话说的好

  “每逢佳节胖三斤”

  最能体现年味的当然就是吃的了

  

  灌香肠

  做酒酿

  包团子

  蒸年糕

  ……

  说着说着小编的口水都快流到地上了

  咱无锡人在倒计时春节的日子里

  真是一刻也不闲着

  春节美食攻略

  

  红糖糕

  这是鸿声人家里平时最常见的美食之一。过年家里祭祀都要放一块红糖糕,寓意着红红火火,一年更比一年高。上好的糯米粉和着红糖一起搅拌,比例合理,均匀分布。师傅说,糯米和红糖一起容易结成小疙瘩,一定要搓开,两者充分拌匀,才能味道更香。

  

  红糖糕蒸煮的时间也很重要,过老或者过嫩都不正宗。师傅说,新区人最喜欢一大块买回去,吃的时候蒸一蒸。

  

  

  甜酒酿

  

  在吃货看来,酒酿就是一种糯米做的,又甜又醇的绝妙的吃食。复杂点,拿来搭配小圆子,风味独特;简单粗暴点,直接挖一大勺,入口甜香,其中滋味,只有吃过的人懂。做酒酿是一件简单又复杂的事情,原料就是糯米和酒曲。

  

  首先把糯米煮熟。

  

  把煮糯米的木桶拿下来,在桶身上泼水降温。多少温度正好呢?摸摸不冷不烫正好,不要高于28℃就行。

  

  煮好的糯米倒入一个大盆里,搅散。将糯米和酒曲搅拌均匀,就可以分装了。

  

  找一个干净的盆,里面放一个圆罐(任何类似的圆柱体都行)。把糯米放进去,压实。在小阿姨的手下,压实了的糯米有着羊脂白玉般的光泽。糯米压实后就可以把圆罐取出来了,这样中间就自动留下了一个出浆的孔(这样就不用再另外挖孔了)。

  

  盖好木板,全部做好后,就排列整齐,放到被子里面。这里面一共裹了三床被子。好了,现在就让酒曲和糯米一起静静地发生化学反应。过个3-4天,就可以拿出来一饱口福了。如果想要酒酿的味道更醇一点,可以多等几天。

  

  蔡阿水羊肉

  

  “蔡阿水羊肉”之所以成为无锡地区家喻户晓的老字号,主要得益于蔡阿水羊肉祖传的羊肉加工烹饪工艺,在肉羊的选择、宰杀、料理、以及蒸煮、烹制、调味调料等各个环节,蔡阿水羊肉都有其独特的工艺和严格的规范,其烹制的各类羊肉菜肴已经形成了多个系列和各种口味。如今,蔡阿水羊肉店门庭若市,特别是到了冬季,排队吃羊肉已经成为蔡阿水羊肉店门口的一道风景线。

  

  蔡阿水羊肉店创始于公元1942年,当时,蔡阿水羊肉店只是无锡县梅村老街上一家名不见经传的小肉铺,小店位于梅花桥畔,每到冬季开张,过了春节歇业,一年只做一个季节。

  

  到了上世纪90年代,随着“蔡阿水羊肉”知名度的日趋提高,蔡阿水羊肉店总店于1995年搬迁到了泰伯中路66号,2002年,羊肉店迁入梅村镇 *** 对面,名称也改为“蔡阿水羊肉大酒店”。此时的蔡阿水羊肉大酒店拥有员工80余名,营业面积2000平方米,可同时容纳700余人就餐,成为无锡以及周边地区远近闻名的羊肉大酒家。进入二十一世纪后,梅里古都的开发建设,给蔡阿水羊肉大酒店的发展带来了新的机遇,2009年,蔡阿水羊肉大酒店正式搬迁到了梅里古都吴音水岸,酒店的管理、软硬件水平都有了质的飞跃。

  钱氏古法酿酒

  家住无锡市新吴区梅村街道办事处大西园村的钱建明,就是无锡地区民间古法酿酒工艺的传承人。钱建民15岁就开始学习酿酒,选取优质糯米作为酿酒的主要原料,经他亲手酿造的米酒,酒香浓郁,甘冽香醇,饮后齿颊留香,回味无穷,在无锡地区小有名气。

  

  钱氏古法酿酒的白酒酿造主要是以酱香型白酒 *** 为主,先把糯米放在大缸中加水浸泡,一般需要十二小时,然后用木桶装上糯米蒸熟。蒸熟后用冷水淋凉,倒入大缸中,拌入酒曲粉。每缸中大约放入四桶,然后把饭压紧,在中间挖一个小洞,盖上盖子进行发酵,二、三天后,在小洞中有酒浆溢出,此时前发酵已经完成。

  

  前期发酵完成后,在缸里加水至缸口,同时再倒入一桶刚蒸熟的饭,密封进行主发酵。一个星期后进行开耙,用木耙把发酵过的米饭上下搅拌均匀,去除二氧化碳,再密封继续发酵。48小时后把缸里的酒酿装入酒坛进行后期发酵。四、五个月后进行压榨,把酒糟和酒水分开,其酒水放入蒸馏箱。架上铁架,上面铺上小麦粉和糯米进行蒸馏。出来的酒分为酒头、酒中、酒尾。然后去头掐尾,酒头和酒尾放开,与下次压榨出来的酒水一起再蒸馏,即所谓的二次蒸馏酒,也就是58度的钱氏酱香白酒。

  清水油面筋

  油面筋是不少无锡人的更爱,可放进汤里涮着吃、可扔进油锅炒着吃,红烧肉酿面筋更是许多人的心头好,那么油面筋是怎么做出来的呢?

  

  油面筋的原料就是这个——面粉,尽管这两者看起来一点都不像。面粉在机器里进行搅打,打出面筋来备用。

  

  这个就是面筋了,韧性十足,不愧“筋”这个名头。

  

  

  轧好的面筋“籽”要先刷上一层油,否则会粘在一起,又变成一大团。

  

  下面是关键步骤,油面筋油面筋,有了面筋,怎么能少了油。轧好的面筋“籽”下油锅炸,很快,雪雪白软塌塌的面筋就开始发胖,变成淡黄色。

  

  捞出锅,但是油面筋还不算完成。这些半成品放凉后,会立刻变回软塌塌的样子。需要再次下锅油炸。炸的时候需要不停地搅动,让油面筋受热均匀,否则成品就容易变得不“圆润”。油炸、捞出、降温、再炸,如此几遍之后,油面筋才能正式出锅。这个时候的油面筋经过反复油炸,质地变硬,能始终保持住圆溜溜的形状。

  

  过完大寒很快就是春节啦,

  咱们高新区的春节美食纷纷上架,

  大家快快按年味清单准备起来吧!

  

  部分图文来源:梅里聚焦

标签:#中国传统节日元旦耍吃什么